在我国古代，每一个节气又分“三候”即“三个阶段”，其中寒露的“三候”是“一候鸿雁来宾，二候雀入大水为蛤，三候菊有黄华”，意思是说“寒露”的第一个阶段大雁大举南迁。唐代诗人韦应物耳闻南移大雁的鸣唱，触景生情，以《闻雁》为题作有一诗：“故园眇何处?归思方悠哉。淮南秋雨夜，高斋闻雁来”，短短四句，使大雁南飞的悠闲跃然纸上，也表现出作者怡然自得的快乐心情;第二阶段各种鸟儿和雀儿都不见了，只有海边的蛤蜊形似雀儿鸟儿一样存留在沙滩上。而面对沙滩上的蛤蜊，人们自然会捡拾回来做成美味。
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