恩施“年俗”，散发浓浓新年味

　　杀年猪、打糍粑、烙豆皮、贴对联……忙忙碌碌备年货，热热闹闹过大年。1月18日，33名中国硒都网友来到土家女儿城，实地探访恩施土家人流传多年的“迎新”习俗，细细品味流传千年的土家文化。(1月台18日 中国硒都网)

　　走进“恩施土家女儿城”，浓浓的年味迎面而来，土家人的迎新习俗一幕幕出现在眼前。

　　最土也最好的食品。在女儿城我们目睹了土家豆皮的摊烙过程，木柴火上架着一口锅，等锅底的水气烧干后再涂上一层油，然后举起盛满豆浆的小漏斗在铁锅的上空匀速转圆圈，豆浆便从漏斗尖端滴下，一圈圈的豆浆在锅底凝固，像大树的年轮一样，盖上锅盖，两分钟不到便可以用木铲将其铲起来，于是，便有了飘着苞谷香的豆皮，黄亮亮的，人们争着购买这最鲜的豆皮。还有豆腐，在恩施有一种豆腐叫“土豆腐”，这种豆腐有三个特点，一是纯手工磨制，二是用石膏调豆浆而非用其他物质，三是口感好，吃了还想吃，用这种豆腐煎扎的“果子”也最香;同样的还有魔芋豆腐，纯手工的颜色深一些，但那才是真正的魔芋味道;还有“土豆芽”也是用传统的方法培植出来。现在，这种土豆腐、土豆芽也许只有在恩施才遇得到了。用手工制作，出品速度慢，周期长，所以比较少，但在恩施的一些超市还是能遇到，只是价钱稍贵一些，这可以理解，只有老恩施人才知道这些手工制品最绿色，最可口。令人高兴的是，现在越来越多的恩施人将目光投向了手工制作的食品，用那些被冠以“土”的食品招待亲朋好友，同时，越来越多的制作者坚持传统方法制作，笔者相信，恩施土豆腐、土豆芽一定会有很大的市场。

　　杀年猪熏腊肉。每年一进入冬腊月，在恩施的乡村，千家万户必做的一件大事就是杀年猪，这是对一年来一家人劳动的检阅，年猪越大，证明一年的努力最多也最成功，杀年猪那天还会邀两桌亲朋好友共同品尝。“年猪宴”之后将割成条块的年猪肉放在大盆里用盐腌放五六天，再挂在炕架上，下面架起木柴火，很多人家还专门到山上割一种香树枝用来熏肉，熏肉的火不能太大，有那么一点小火苗就可以了，慢慢地熏，七八天后，猪肉便被熏得黄亮亮的，有的开始向地面滴油了，这表明，年猪肉已熏好了。应该承认，熏得好的猪肉，其香味是很诱人的，能吃到这样的熏猪肉真是人生一大口福。大年三十那天，家家户户要煮猪头、排骨，用糯米蒸年肉，一家蒸糯米肉，坡上坎下都嗅得到香味，一切就绪后，先用一些酒肉祭祖先，然后将最好的肉食分给老人小孩，一阵鞭炮声中幸福的团年开始了。熏猪肉不仅乡里人喜欢，城里人同样喜欢，“恩施女儿城”里的熏猪肉卖到1斤/25元还供不应求，可见其受欢迎的程度。

　　打糍粑迎大年。糍粑也是土家人的一大食品，打糍粑的过程是一个充满欢乐的过程，一进入腊月二十左右，家庭主妇便开始忙碌这件事，先由她们将糯米放在木甑里蒸熟，要蒸到几份烂，然后再又家中的男子抱着木甑向早就洗干净的石碓窝跑去，一路跑一路欢叫，小孩妇女则笑着叫着跟着跑过去，看男子如何迅速而又准确地将木甑中的糯米倒进石碓窝中，之后的环节叫“舂碓”，就分两种情形了，一种是“独舂”，即由一人完成，舂碓者一脚踏地，一脚踏在碓马(头下有齿状物器的木马，其形状极像一只长颈鹅)上，一踩一松，碓马发出“吱嘎”“吱嘎”的响声，像一支优美的乐曲回响在山村;另一种叫“对捣”，即由两名壮男一人手持一件类似“丁”字形的木椎，面对面站着，中间是碓窝，你一下我一下地将木椎捣向石窝中的糯米。每当这时候，乡村里充满了无尽的欢乐，小孩们在周围跑着闹着，不时会跑到碓窝边看一看糯米舂好了没有。为什么要采用舂碓这种方式呢?土家人有秘决，“碓舂的糍粑格外糯，碓舂的芝麻格外香，碓舂的辣椒格外红，碓舂的包谷格外甜。”看看将糯米舂成浆状时，大家才将糯米从碓窝中捞起来放进大簸箕里，再分成若干小团，用手将每一团揉平，再将刻有各种图案的模板往揉平的糯米团上用力地一按，有图案的糍粑便制成了。糍粑有很多种吃法，但人们最喜欢的还是用木柴火烤着吃。

　　恩施的年俗丰富多彩，还有很多，诸如新年黎明时全家要“出行”，祈祷新年万事如意，然后要“抢银水”，看谁家挑回第一桶象征来年好财运的水，还有“拜年”，“赶毛狗”，“玩龙灯”……这些都是土家人的优秀传统，今天，在“恩施女儿城”有幸再一次目睹了诸多习俗，倍觉亲切，从这个角度来说，“恩施女儿城”在传承土家文化，让传统文化绽放光彩方面为我们做出了榜样。

　　作者：庞青松
　　稿源：齐网
　　编辑：齐若凡