狐狸肉当做驴肉卖，不能只把良心怪

　　从大超市买的熟驴肉、牛肉，竟然检出狐狸肉的DNA!近日一则来自济南的消息，让许多百姓震惊。有狐狸养殖户表示，狐狸肉经过处理，可以脱去臭味，有人专门收购，但用途则不好说。该人士还提醒大家，吃火锅要小心。(12月22日《羊城晚报》)

　　食品安全的新闻近年来屡屡见诸报端，但是把狐狸肉当做驴肉来卖的事件依然引发了网友的关注和热议。所谓“天上龙肉，地上驴肉”既说明驴肉的美味，也说明老百姓对于驴肉的喜爱和赞誉。几十块钱一斤的驴肉居然被一块钱一斤的狐狸肉“狸猫换太子”，这样骇人听闻的事情，难怪网友发帖高呼这些商家“没有良心，比狐狸还狡猾”。

　　网友这样说没有问题，但是食品安全的监管绝对不能靠“良心”和所谓的行业自律来完成。大多数老百姓购买食品，并没有专业的知识和能力去鉴别食品的质量问题，就算是专业人士，也没有那么多时间去一一鉴别吃到嘴里的食品是不是名副其实。在大多数消费者的理解中，只要是包装上带有QS标志的产品，就可以放心购买。

　　但事实上，在QS认证过程中，虽然有质监部门的抽样检测，但是大部分都是企业送样到指定的检测机构交费检测。也就是说，QS认证的只是那个被检测的样本，至于合格后大批量生产的是否和样本产品一样货真价实，剩下的基本上就交给厂家的自律和良心了。“QS”是国家颁布的大众认可的质量安全标志，而目前送检的制度造成了监管上的盲区，在一定程度上纵容了相关企业以次充好的行为。

　　除了食品安全监管部门之外，作为世界五百强的沃尔玛超市，面对自家出售的“熟驴肉、牛肉检出狐狸肉DNA”的消息，第一个说法竟是“可能遇到了职业打假人”，这样的回应实在与世界五百强的品牌形象和企业责任感不符。就算是“职业打假人”也丝毫不影响对于出售假驴肉行为的判断，沃尔玛如此回应，不过是“环顾左右而言他”罢了。

　　关于“人性善恶论”的说法几千年来在哲学上都没有定论，但是在食品安全问题面前，尤其是制度的设计层面，一定要坚持“人之初，性本恶”的前提假设。当然，笔者说这话不是否定行业自律和良心的作用，但是在制度设计和执行的层面，我们一定要从检测程序、渠道控制等多个方面从严把控，好的制度从来都不是让人不想作恶，而是让就算想作恶的人也不敢作恶、不能作恶。

　　作者：高承远

　　稿源：齐网

　　编辑：梁小民