为浙江副省长带头吃鸡点赞

2014-02-22 06:57:22  来源: 齐网

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  冷鲜鸡、冷冻鸡是一个概念吗?

  完全不同,口感和营养差一些

  有些市民,对冷鲜鸡还印象一般,可能是和“冷冻鸡”的概念混淆了。

  上海交通大学农业与生物学院动物科学系主任孟和,接受媒体采访时表示,冷鲜鸡和冷冻鸡是两个完全不同的概念。

  冷冻鸡:鸡屠宰后,快速降温使其冻结,置于-18℃条件下储存。可长时间保存,但鸡肉水分会减少七八成,组织干缩、肉纤维变粗、肉色变暗、脂肪组织会被部分氧化,汁液和营养素随之流失,引发鲜味的小分子物质流失。因此,口味差、营养差。

  冷鲜鸡:严格执行检疫制度屠宰后的鸡,进行冰水冷鲜、风冷,进行保鲜处理和包装,全程保存温度在0℃~4℃。口感和营养好过现宰鸡肉。

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