四季豆躺枪!食品安全岂能一禁了之?

　　四季豆躺枪!食品安全岂能一禁了之?

　　作者：周卫军　　稿源：齐网　　编辑：梁小民

　　3月初，长沙市教育局联合长沙市食品药品监督管理局下发《春季学校(幼儿园)食堂及校园周边食品安全专项检查工作方案》，首次明确了禁止菜品：学校食堂不得违规加工制作发芽土豆、四季豆、野生菌类等。(3月17日 潇湘晨报)

　　“师生安全，重于泰山。”当下，校园安全，已成了高悬师生头顶的达摩克利斯之剑，几乎已到了人人“谈安全色变”的地步。更有甚者，“安全第一，质量第二”，“只要不出安全事故，其他一切都好办”已成了校长、老师们的口头禅。

　　食品安全，更是校园安全事故的一个高发区域。尽管各级食品卫生管理部门、学校十分重视，经常组织对食堂从业人员、食堂卫生、食品质量、饮用水、小卖部等每一个可能存在的安全隐患检验、排查，严防死守，但是，或大或小的食品安全事故却仍然总是不定期地光顾校园，刺激着师生的神经，让他们不得安宁。

　　且看长沙市，对校园食堂安全的保险是一道接着一道，从制定相关规章制度，到学校自查、相关部门督查，到从严从重处罚;从禁止凉菜，到明确具体的菜品如四季豆、发芽土豆、野生菌类被赶出了校园餐厅等。制度规定不可谓不细，工作处理不可谓不严，可是，重典、重压之下是否就会使得食品安全事故令行禁止呢?是否禁止了个别菜品就能保证食品的质量了呢?

　　不可否认，四季豆、发芽土豆、野生菌在处理不好的情况下会成为有毒食物，引发食物中毒事件的发生。可是，只将这些有可能诱发食品中毒的菜品赶出校园餐厅却绝不是杜绝食品安全的最好办法，因为不管什么食品一旦过期变质、处理不当都有可能成为安全事故的诱因，光靠禁止食材肯定是行不通的。

　　其实，食品安全工作最关键的因素还在人——在食堂管理人员的责任心，在食堂工作人员的职业道德和工作素质。食堂工作人员需要懂得基本的食材特性、懂得一定的食品安全知识，要有端正的工作态度，有良好的卫生习惯，有心细如发的工作作风，有爱生如子的品德情怀……而怎样选对人、用好人，对工作人员培训到位、监管到位，则是食堂管理人员的责任。试想，如果食堂管理人员、工作人员各司其责，照章办事，那怎么还会有因为不熟而有毒的四季豆、野生菌?还有过期霉变的有害有毒食品?反之，如果食堂管理人员疏于监管，工作人员肆意妄为，无视职守，那么再好的食材也会变得寡淡无味，乃至成为有毒有害食品……

　　对于教育局和食品卫生监管部门在制定食品卫生监管方案、制度方面的出发点，在监管过程中所作出的不懈努力，我们有目共睹，确实该当点赞!但是至于具体的工作措施、工作方法，却也还有待改进。抓食品安全，更应当抓住重点，抓住关键，而不是“头疼医头，脚疼医脚”，或者借助“防患于未然”的名义，想当然地采取“一禁了之”的办法，那样只会因噎废食、草木皆兵，难不成因为所有的食品都有可能会过期变质，我们就都禁止食用?

　　要知道，四季豆、野生菌等食品只要处理得当，是毫无疑义的绿色食品、美味佳肴，又怎能成为违禁食品被赶出校园餐厅?期待我们的校园食品安全管理工作更科学、更理性，不要让更多的“四季豆、野生菌”再躺枪!